3 Princesse - à coque tendre

Amande Pistache ou Amande Fine

  • L’arbre moyennement vigoureux ayant un port vertical doit être conduit en gobelet de plein vent pour donner alors, à plein développement, une hauteur de 7 à 8 mètres.
  • L’amandier Princesse a une floraison très précoce dès la fin janvier à mi-février suivant les expositions et la fructification se fait principalement sur les bouquets avec un rendement au cassage jusqu'à 60% (100 kilos d'amandes en coques peuvent donner après décortication jusqu’à 60 kilos d'amandons)
  • Il est malheureusement sensible aux gelées
  • Les pies et les geais peuvent occasionner pas mal de dégâts à cause de sa coque tendre et facile à briser
  • L’amande Princesse demeure la reine des amandes de table de Provence. C’est également un bon pollinisateur pour la variété .
  • Elle vient à maturité en août-septembre, mais comme cette variété a une maturité précoce on peut la consommer en vert à partir de juin et en sec vers aout-septembre.
  • On a alors accès à une amande blanche et douce, de jolie forme allongée, à pellicule mince, de couleur jaunâtre, d’un goût très apprécié.
  • Elle est très estimée et très recherchée pour son goût très spécial qui rappelle un peu la pistache, nom qui lui est aussi attribué
  • Elle est utilisée en confiserie, notamment pour la confection des calissons
  • En Provence on la consommait avec du miel  
  • Variété d'origine française, déjà citée en 1809, appelé ainsi car une femme délicate pouvait en casser la coque très facilement avec les doigts.